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Panbauletto farcito al Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti 

400g panbauletto (bianco o integrale)

200g formaggio semistagionato (a fette)

2 zucchine

2 peperoni (giallo e rosso)

1 melanzana

1 patata media

1 cipollotto

olio extravergine di oliva 

basilico fresco

200g Pesto di Pra’

Procedimento 

Lavare le verdure, privare i peperoni del picciolo, dei semi e delle parti interne bianche e ridurre il tutte le verdure a cubetti regolari. Tagliare a rondelle sottili il cipollotto.

In una padella con 1 cucchiaio di olio appena scaldato, insaporire il cipollotto, i peperoni e la patata. Quando saranno leggermente appassiti, aggiungere le zucchine, la melanzana e un pizzico di sale, lasciare cuocere la ratatuille a fuoco moderato con il coperchio, per circa 10/15 minuti, unendo se necessario poca acqua calda. La ratatouille deve risultare né troppo asciutta né troppo brodosa. Una volta giunta a cottura condire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a crudo, e foglie di basilico spezzettate con le mani e lasciare intiepidire. Affettare il panbauletto e spalmare un cucchiaio di pesto su ogni fetta. Disporre sulla metà delle fette una abbondante cucchiaiata di verdure e coprire con una fetta di formaggio e chiudere con le fette di pane rimaste.

Sistemare il panbauletto farcito un uno stampo da plum-cake e trasferire 10 minuti in forno, preriscaldato in modalità statica, a 200° per 10’ minuti. Prima di servire aggiungi ancora un pochino di pesto e a piacere una fettina di pomodoro. Il panbauletto farcito è pronto! Ricetta di Monica Bergomi.