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Polenta in carrozza al pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• Polenta avanzata oppure 200 gr di polenta istantanea

• 500 ml di latte o acqua

• Sale q.b

• Olio per friggere

• 300 gr di Pesto di Pra’

Per l’impanatura:

• Pangrattato

• 1 uovo

Per il ripieno:

• 1 mozzarella

Preparazione

Bollire l’acqua oppure il latte insieme a un pizzico di sale. Versare la polenta a pioggia mescolando velocemente con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
Cuocere la polenta istantanea per circa 8 minuti, spegnere il fuoco e adagiarla all’interno di un contenitore di plastica rivestito da pellicola trasparente oppure carta forno. Aspettare che la polenta si raffreddi completamente e tagliarla a fette di un centimetro. Tagliare la mozzarella a fette e asciugarla con carta assorbente. Comporre dei sandwich con due parti di polenta e una parte di mozzarella. Impanare i sandwich con uovo e pan grattato. Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachidi e solo quando sarà ben caldo, friggere la polenta in carrozza per 10 minuti, girandola delicatamente durante la cottura. Scolare la mozzarella in carrozza e servire con abbondante pesto di Pra’. Ricetta preparata da Luisa Orizio.