Millefoglie di verdure al Pesto Genovese

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Ingredienti

1 melanzana

2 zucchine

2 pomodori

200g di Pesto di Pra’

Preparazione

Tagliare tutte le verdure precedentemente lavate e grigliarle ambo i lati su una bistecchiera molto calda. A cottura ultimata adagiare le verdure su un piatto e iniziare a comporre la millefoglie al pesto utilizzando uno stampo da plumcake da 25cm. Disporre uno strato di melanzane grigliate e sopra uno strato di Pesto di Pra’. Adagiare poi sopra uno strato di pomodori grigliati ed un altro di Pesto di Pra’. Alternare con uno strato di zucchine grigliate e ancora Pesto di Pra’. Continuare in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti tenendo da parte un po’ di Pesto di Pra’ per la decorazione finale. Far compattare la mattonella in frigo per 20 minuti. Sformare la millefoglie al pesto su un piatto da portata e spalmare la superficie con Pesto di Pra’ poi tagliarla a fette e servire. Un ricetta di Luisa Orizio.