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Rigatoni fatti in casa con pesto, pomodori confit e stracciatella

per  4

Media

Ingredienti 

Per la pasta: 

• 500 g di semola rimacinata di grano duro 
• 250 ml di acqua 
• 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva 

Per  il condimento: 

• 200g Pesto di Pra’ q.b 
• 200g pomodorini 
• 1 spicchio d’aglio 
• Erbe aromatiche (basilico, timo, origano, erba cipollina)
• Pepe q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale a piacere 
• 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva 
• Stracciatella a piacere

Preaparazione 

Amalgamare insieme alla farina, l’acqua, l’olio e impastare con energia fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.  Lasciare riposare 30 minuti. 
Dividere in pezzi e stenderli con la macchina per la pasta. Tagliare le sfoglie in piccoli rettangoli; disporre ciascun rettangolo su un “rigagnocchi” e con l’aiuto di un bastoncino di legno formare i rigatoni. Lascia essiccare i rigatoni mentre prepari il condimento. Tagliare i pomodorini e condirli con un cucchiaio di olio, sale, pepe, zucchero ed erbe aromatiche tritate. Cuocere nel forno caldo a 160° per un’ora. Cuocere la pasta, scolarla al dente, condire con il pesto, poi aggiungere i pomodorini, la stracciatella e altro pesto. Una ricetta di Antonella Pagliaroli Fotogrammi di zucchero.