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Polpette di patate e fagiolini con il Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 450 gr patate

• 200 gr fagiolini

• 180 gr di Pesto di Pra’

• 50 gr parmigiano grattugiato

• 2 uova

• 2 cucchiai pangrattato

• sale e pepe q.b

• olio di semi di arachidi

• pangrattato per impanare

Preparazione

Bollire le patate ancora con la buccia punzecchiandole con una forchetta, scolare e schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Cuocere i fagiolini, scolarli, asciugarli ed infine tritarli con un coltello.
Mettere in una ciotola le patate schiacciate, le uova, i fagiolini tritati, sale, pepe e due cucchiai di pangrattato.

Impastare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo. Formare tante polpette e passarle nel pangrattato.

Scaldare l’olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti, quando sarà ben caldo, cuocere le polpette per 5/10 minuti.
Adagiare le polpette su carta assorbente, versare il Pesto di Pra’ in 4 ciotoline o in 4 mini bicchierini (quelli da liquore andranno benissimo).

Mettere uno stuzzicadenti in una polpetta ed appoggiarla sopra il bicchierino riempito precedentemente di Pesto di Pra’. Ricetta preparata da Luisa Orizio.